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正宗台湾牛轧糖做法

美食 更新时间:2024-03-05 14:12:08

  1、材料:细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克。

  2、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用。

  3、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

  4、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。

  5、将糖浆熬煮到140℃。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

  6、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成浓稠顺滑状态。

  7、倒入准备好的花生,搅拌均匀。

  8、准备一张耐高温油布,把拌好的糖铺在油布上。

  9、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。

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