1、绿豆：绿豆的营养价值很高。每百克中含蛋白质23.8克，脂肪9.8克，还有钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全，特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高，其赖氨酸的含量是小米的3倍。

　　2、黄豆：每百克黄豆含蛋白质近40%，脂肪18.4%,碳水化合物25%，含钙367毫克，铁11毫克，磷571毫克和多种维生素。黄豆的蛋白质是由十八种氨基酸组成的，其蛋白质与动物的蛋白质相似。

　　3、玉米：玉米中含有粗蛋白8.7%、粗脂肪3.6%、粗纤维1.6%、钙0.02%、有效磷0.12%、灰分1.4%、无氮浸出物70.7%及多种氨基酸。

　　4、蛋黄：一般说来，鸡蛋是由32%的蛋黄、57%的蛋清、11%的蛋壳组成的。根据分析，每100克蛋黄中含有蛋白质7克、脂肪15克、钙67毫克、磷266毫克、铁3.5毫克;而每100克蛋清中仅含蛋白质5克、钙9毫克、磷8毫克、铁0.1毫克，蛋清中不含脂肪。蛋黄中还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素以及多种微量元素;而蛋清中基本上不含上述成分。可见蛋黄的营养价值远远高于蛋清。

　　5、胡萝卜：在所有的蔬菜中，胡萝卜的维生素A含量超群，此外，维生素B、C、钙、铁、纤维质的含量也很丰富，特别是胡萝卜素，每100公克中高达7300微克。

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