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酒香南乳小排步骤

美食 更新时间:2023-12-04 17:36:35

  1、主料:猪肋排(瘦)500g、蒜瓣适量、干辣椒适量、葱姜适量、啤酒适量、生抽、老抽适量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3块。

  2、选择瘦的猪肋排,洗净,焯水,过掉浮沫,用冷水再洗几遍并略浸泡五分钟,使肉紧实。

  3、在锅里放入一小汤匙油,约5-10g,烧热后推下切片的蒜、干辣椒、花椒,爆香后放入排骨翻炒

  4、因为用的油少,所以在炒的过程中可以一点点加水,既不粘锅也不油腻。一边加水一边放入冰糖、盐一起炒,约5分钟后排骨表面略有焦黄,出香味,即可加入较多的水,没过排骨。

  5、放入生抽,老抽,葱姜,再稍微调整一下咸淡,盖上锅盖焖煮。

  6、约一刻钟后倒入啤酒,以啤酒代替料酒使排骨更香嫩,所以不要重复放料酒,继续焖煮1小时,中途如果汤汁不够可稍稍添加。

  7、加入切成小块的土豆,土豆无需多,主要是用来吸收一点油脂并使汤汁浓稠,土豆下锅后再焖煮30分钟就可以出锅了。

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